Picanha (Tafelspitz) ca. 0,9-1,5 Kg frisch | Hereford/Angus | Grass Fed Argentinien 31,80 €/kg inklusive MwSt.

Picanha ist im deutschsprachigen Raum prinzipiell als Hüftdeckel oder auch Tafelspitz bekannt, wobei im Gegensatz zum Tafelspitz hier der Fettdeckel dran gelassen wird.

Als Picanha bezeichnet man in Brasilien & Argentinien ein Fleischstück vom Rind, welches vorzugsweise am Spieß gegrillt, aber auch im Ofen zubereitet wird. Es zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack und Zartheit aus. Mag es bei der Zubereitung regionale Unterschiede geben, so ist man sich landesweit darüber einig, dass Picanha den Höhepunkt eines brasilianischen Churrascos markiert.
Picanha gibt es, seit es Rinder gibt, sie ist Bestandteil der Hüfte und jedes Rind hat zwei davon.
Bekannt wurde dieser Cut einer Legende nach in den 60er Jahren im Restaurant Bambu in Sao Paolo, als ein Gast ein argentinisches Bife de Cuadril bestellen wollte, leider gab es von diesem nichts mehr, woraufhin man ihm ein merkwürdiges dreiecksförmiges Steak mit einer Fettschicht oben drauf servierte. Der Gast war von dem Geschmack so begeistert, dass er den Koch zu sich rief. Dieser erklärte ihm dann, dass das Bife de Cuadril aus war und er ihm stattdessen diesen Cut aus seiner Heimat Tucuman (Argentinien) brachte.
Von diesem Tag an bestellte der reiche brasilianische Geschäftsmann Francesco Matarazzo Pignarati Picanha in allen seinen Läden. Seit den 80er Jahren ist Picanha aufgrund dessen der meist bestellte cuts in Brasilien.



Das Tafelstück und Picanha ist das Schwanzstück vom Rind aus dem Hüftdeckel. Das Fleisch vom Picanha ist stark marmoriert, saftig und intensiv im Geschmack.

Wet Aged

Cut: Picanha (Rind), frisch
Rasse: Angus/Hereford
Herkunft: Argentinien
Haltung: Freiland-Weidehaltung
Fütterung: Grass Fed
Reifung: Wet Aged
Verpackung: Vakuum
Lagerung: 0°C-1°C

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