Entrecote- Ribeye- Bife Ancho (Lomo Alto) approx. 2.5 kg

Das Entrecote besteht aus zwei Muskeln, bei dem der Longissimus als Ausläufer aus dem Roastbeef den größten Teil einnimmt, umgeben von Fettgewebe. Charakteristisch ist die Sehne, die in den Muskelstrang hineinragt. Das Fleisch ist kurzfaserig, sehr zart und das Fettgewebe sorgt für viel Geschmack. Das Entrecote ähnelt dem amerikanischen Rib Eye Steak, wobei das Entrecote ein Cut aus dem Bereich zwischen dem Rib Eye und dem Roastbeef ist. Der Name setzt sich zusammen aus den französischen Begriffen entre (= zwischen) und cote (= Rippe). Übersetzt heißt es also Zwischenrippenstück. Das Entrecôte befindet sich im vorderen Rücken und somit in der Hohen Rippe des Rindes. Es gehört zu den wertigsten Cuts des Rindfleisches und ist somit eines der beliebtesten Stücke. Daher ist es ein fester Bestandteil jeder Menükarte in einem guten Steakhouse und dort auch nicht mehr wegzudenken. „Fettauge“ ist das Fleisch drum herum besonders zart und lecker.

Wet aged

Cut: Entrecote (Rind), frisch
Rasse: Angus/Hereford
Herkunft: Argentinien
Haltung: Freiland-Weidehaltung
Fütterung: Grass Fed
Reifung: Wet Aged
Verpackung: Vakuum
Lagerung: 0°C-1°C

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